طريقة عمل العكاوي

طريقة عمل طاجن العكاوي بالبصل


العكاوي من الأطباق المصرية الشهيرة، وهي عبارة عن ذيل الذبيحة، ويتميز بطعم ومذاق رائع، يقدم مع الفتة والكوارع.


المقادير


عكوة بقري متوسطة مقطعة، خمس حبة متوسطة بصل مفروم، خمس حبة متوسطة فلفل ملون مقطع 1 حبة فلفل حار مقطع (اختياري) 2 حبة كبيرة طماطم مبشورة، خمس فصوص ثوم مفروم، 1 لتر شوربة لحمة، عيدان قرفة، ثلاث ورقات لورا، ثلاث  فصوص حبهان (هيل) 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور ملح فلفل أسود مطحون بهارات لحمة شطة (اختياري) ربع كوب زبدة 


طريقة تحضير طاجن العكاوي بالبصل


اغسل قطع العكاوي جيداً، ثم نضعها في مصفاه جانباً، في وعاء كبير وعلى نار متوسطة، ضعي الزبدة حتى تسخن، أضيفي قطع العكاوي إلى الوعاء وقلبيها حتى يتغير لونها، أضيفي ورق اللورا والحبهان والقرفة والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل والشطة، وقلبي جيداً لمدة 5 دقائق حتى تتشرب العكاوي بنكهة التوابل، أضيفي إلى الوعاء، البصل والثوم وقلبيهم حتى يذبلوا، ثم أضيفي الفلفل الملون والفلفل الحار، وقلبي مرة أخرى حتى يتشوحوا، أضيفي الطماطم والشوربة، وقلبي جميع المكونات جيداً، ثم اتركيهم على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج، سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، صبي خليط العكاوي في الطاجن، وأدخليه الفرن لمدة 20 دقيقة، قدمي طاجن العكاوي بالبصل ساخن مع الفتة وشوربة الكوارع. 


سر نجاح طاجن العكاوي


تشويح العكاوي أفضل من سلقها لأنه يكسبها طعام ألذ. يمكن استبدال الزنجبيل الطازج بزنجبيل بودرة.